قبل بضعة أشهر تساءلنا بالضبط كيف ماكدونالدز يمكن أن تدعي أن البرغر الخاص بهم مصنوع من لحم بقري نقي 100٪ تم فحصه من وزارة الزراعة الأمريكية ؛ لا توجد مواد مالئة ، ولا تمديدات [و] محضرة بتوابل الشواء (ملح ، فلفل أسود) ، عندما التقط أحد المصورين على مدى 127 يومًا واحدة وجبة هابي ميل لم تتغير بشكل مزعج .
حسنا شكرا ل J. كينجي لوبيز ألت ومساعدة أكثر سخاءً للطريقة العلمية ، نحن نعلم الآن: السبب وراء عدم نمو برجر ماكدونالدز كثيرًا هو ليس بسبب المواد الحافظة الكيميائية أو مستويات الملح العالية أو عملية التصنيع المعقمة. انه بسبب يسمح الحجم الصغير لهامبرغر ماكدونالدز للجفاف بالسرعة الكافية لعدم وجود رطوبة كافية لنمو العفن .
بدأت Lopez-Alt بسلسلة من الضوابط الصارمة ، من أجل التخلص من أي من الأسباب المحتملة (المذكورة أعلاه) لنقص التسوس:
نموذج 1 : همبرغر عادي من ماكدونالدز مخزّن على طبق في الهواء الطلق خارج غلافه.
نموذج 2 : برغر عادي مصنوع من خردل طبيعي طازج مطحون منزليًا بأبعاد دقيقة مثل برجر ماكدونالدز ، على خبز محمص عادي يتم شراؤه من المتجر.
نموذج 3 : برجر عادي مع فطيرة مطحونة منزليًا ، لكن كعكة ماكدونالدز.
نموذج 4 : برجر عادي مع فطيرة ماكدونالدز على كعكة يتم شراؤها من المتجر.
نموذج 5 : برغر ماكدونالدز عادي مخزّن في عبوته الأصلية.
نموذج 6 : برجر ماكدونالدز سادة مصنوع بدون ملح ويخزن في الهواء الطلق.
نموذج 7 : قطعة ماكدونالدز كوارتر باوندر ، مخزنة في الهواء الطلق.
نموذج 8 : برجر محلي الصنع هو الحجم الدقيق لماكدونالدز كوارتر باوندر.
نموذج 9 : ماكدونالدز أنجوس ثيرد باوندر عادي ، مخزن في الهواء الطلق
بعد فترة اختبار مدتها 25 يومًا ، اكتشف برجر ناوت الجريء ذلك عظم من البرغر لم يتحلل ، سواء كان منزلي الصنع أو ماكدونالدز. كانت الاستثناءات هي الفطائر الأكبر ، سواء كانت محلية الصنع أم لا ، والتي طورت القليل من العفن في مراكزها.
يحتوي Lopez-Alt على الكثير من البيانات والاستنتاجات المثيرة للاهتمام التي تم وضعها في منصبه ، والتي نوصي بشدة بقراءتها. لكنه يلخصها بإيجاز:
لذلك لدينا! دليل قوي جدًا لصالح النظرية 3: البرغر لا يتعفن نظرًا لصغر حجمه ومساحة السطح الكبيرة نسبيًا مما يساعده على فقد الرطوبة بسرعة كبيرة. بدون رطوبة ، لا يوجد عفن أو نمو بكتيري. بالطبع ، أن اللحم معقم إلى حد كبير في البداية بسبب ارتفاع درجة حرارة الطهي يساعد الأشياء أيضًا. ليس من المستغرب حقا. لقد عرف البشر هذه الظاهرة منذ آلاف السنين. بعد كل شيء ، كيف تعتقد أن لحم البقر المقدد مصنوع؟
الآن لا تفهموني خطأ - ليس لدي كلب في هذه المعركة في كلتا الحالتين. لم أكن أهتم كثيرًا بما إذا كان برجر ماكدونالدز قد تعفن أم لا. أنا لا أتناول البرغر في كثير من الأحيان ، وسأستمر في عدم تناول البرغر في كثير من الأحيان. مشكلتي ليست مع ماكدونالدز. مشكلتي مع العلم السيئ.
بالتأكيد هناك أشياء في نتائج Lopez-Alt ستسعد كلاً من كارهي ماكدونالدز (هاه! البرغر الخاص بك متشنج بشكل أساسي!) ونصائح ماكدونالدز (هاه! البرغر مثل أي برجر آخر!) ، ولكن الأهم من ذلك أن أساليبه سوف ترضي العلماء ، كما يحلو لهم نحن . هل تحقق من المنشور كله ، بجميع الصور والرسوم البيانية المصاحبة والمناسبة.
(عبر رديت .)
